Seafood World Pulse | 16-22 January 2026

— เทรนด์ Dining Experience ยังคงสำคัญ — ร้านอาหารยังพัฒนาเมนูซีฟู้ด “premium/unique” เพื่อดึงลูกค้ารุ่นใหม่และ repeat diners ซึ่งสะท้อนพฤติกรรมผู้บริโภคที่อยากลองเมนูใหม่และประสบการณ์ที่แตกต่าง ดังปรากฏในรายงานข่าวของ Delish เมื่อ 20 ม.ค. 2569  เครือร้าน Red Lobster กลับมาจัดเทศกาล Lobsterfest อีกครั้ง พร้อมเมนูล็อบสเตอร์ใหม่หลายรายการ เช่น Crispy Dragon Teriyaki Lobster, Lobster Pasta au Gratin และ Lobster Boil พร้อมค็อกเทลธีมทะเล ส่งสัญญาณว่ากิจกรรมเชิงเมนูเพื่อดึงผู้บริโภคยังคงเป็นกลยุทธ์หลักในตลาดร้านอาหารซีฟู้ดสหรัฐฯ (Delish)

— สอดคล้องกับการวิเคราะห์ของ The Sun เมื่อ 21 ม.ค. 2569 ว่าการกลับมาของ Lobsterfest เกิดขึ้นพร้อมความเปลี่ยนแปลง 4 ด้านใน Red Lobster — ไม่ใช่แค่เมนู แต่รวมถึงการใช้ AI ในบริการลูกค้า และแม้จะมีการปรับโครงสร้างพนักงานเล็กน้อย แต่ยังคงมุ่งฟื้นฟูแบรนด์ผ่านประสบการณ์อาหารและเมนูเชิงดึงดูด (The Sun)

— ตลาดกุ้ง (Shrimp market) มีแนวโน้มการเติบโตยังเด่น ตามที่ Grand View Research ระบุ กุ้งยังคงเป็นหนึ่งในวัตถุดิบ Seafood ที่ผู้บริโภคและตลาดค้าปลีกแบบ Food Service ให้ความสนใจอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะตลาดกุ้งในภูมิภาคตะวันออกกลางและแอฟริกาจนถึงปี 2033 โดยได้แรงจากความต้องการกุ้งในเมนูเอเชียและเมดิเตอร์เรเนียน  (Grand View Research)

— Seafood News อ้างอิงจากงาน Global Seafood Market Conference ระบุว่า ปริมาณการใช้วัตถุดิบอาหารทะเลในวงการ Food Service ของสหรัฐฯ มีแนวโน้ม “ปรับลดในปี 2025” โดยเฉพาะกลุ่ม Shellfish  ได้แก่ หอยนางรม หอยแมลงภู่ ปู กั้ง เป็นต้น แต่เมนูซูชิ, กุ้ง และเดลิไอเทมยังเป็นกลุ่มที่ “มีแนวโน้มดี” สะท้อนสัญญาณว่าไอเทมที่ตอบโจทย์ความสะดวกและนวัตกรรม (Convenience / Innovation) เช่น กุ้งและซูชิ ยังคงได้รับความนิยม — สะท้อนว่าผู้บริโภคยังหันไปหาเมนูที่ง่าย อร่อย และมีความคุ้มค่า (Seafoodnews)

— รายงานตลาด Mordor Intelligence ย้ำว่าตลาดอาหารทะเลทั่วโลกยังขยายตัว โดยการประมงแช่แข็ง และ Processed Seafood มีส่วนแบ่งที่สำคัญ และ wild-caught products ยังครองตลาดส่วนใหญ่ แต่คาดการณ์ในระยะยาว ตลาดอาหารทะเลโดยรวมยังเป็นตลาดเติบโต โดยเฉพาะสินค้าที่ตอบโจทย์ “ความสะดวกสบายและคุณภาพ” (Consumer convenience & Quality) (Mordor Intelligence)

— Nasdaq Salmon Index / Statistics Norway  รายงานว่า ราคาแซลมอนนอร์เวย์ (Farmgate Price) ปรับตัวลดลงเล็กน้อย เนื่องจากปริมาณผลผลิตเพิ่มสูงขึ้นประกอบกับการหยุดชะงักของเที่ยวบินขนส่งในยุโรปจากพายุหิมะ นักวิเคราะห์ธนาคาร DNB และ Pareto Securities คาดการณ์ว่าปี 2026 จะเป็นปีที่แซลมอนจำสร้างผลกำไรสูงสุดเป็นประวัติการณ์ เนื่องจากอุปสงค์โลกที่สูงเกินกว่าอุปทานที่เติบโตในระดับต่ำ

— Nofima Research Institute ระบุ มีการเปิดตัวเทคโนโลยีละลายปลาแช่แข็ง (Innovative Thawing) แบบใหม่ในนอร์เวย์ ที่ช่วยรักษาเนื้อสัมผัสให้เหมือนปลาสด (Fresh-like quality) ซึ่งจะช่วยลดการขนส่งทางอากาศ (Air Freight) ที่มีคาร์บอนสูง และเปลี่ยนมาใช้การขนส่งทางเรือแทน

— Salmon Expert News รายงานว่า สมาคมแซลมอนของชิลีประกาศแผนยุทธศาสตร์ใหม่ปี 2026 เพื่อลดการใช้ยาปฏิชีวนะลงอีก 20% หลังจากปีก่อนหน้าทำสถิติต่ำสุดในรอบ 10 ปี เพื่อตอบโจทย์ตลาดอเมริกาเหนือที่เข้มงวดเรื่องความปลอดภัย

— Green Queen Media ระบุ บริษัทเทคโนโลยีอาหารในสิงคโปร์และสหรัฐฯ เริ่ม ต่อยอดการทดลอง “แซลมอนจากเซลล์เพาะเลี้ยง” (Cell-based) สู่ร้านอาหารพรีเมียมในนิวยอร์กและโตเกียวในช่วงสัปดาห์ที่ผ่านมา

— Seafood Source รายงานว่า เทรนด์ Smart Packaging ได้รับการตอบรับมากขึ้น ผู้ส่งออกรายใหญ่เริ่มใช้ QR Code บนบรรจุภัณฑ์ที่เชื่อมต่อกับระบบ Blockchain เพื่อให้ผู้บริโภคตรวจสอบย้อนกลับ (Traceability) ได้ถึงฟาร์มที่เลี้ยงและค่าคาร์บอนฟุตปริ้นท์ของสินค้าชิ้นนั้น

— Global Seafood Market Conference (GSMC) ที่สหรัฐฯ ยังคงดำเนินการประชุมอยู่ เพื่อสรุปทิศทางราคาและพฤติกรรมผู้บริโภคปี 2026 ขณะที่ Seafood Expo Global (Barcelona) แบรนด์ไทยและนอร์เวย์เริ่มประกาศเปิดตัวบูธและนวัตกรรมใหม่ที่จะนำไปโชว์ในงานที่จะเกิดขึ้นในเดือนเมษายนนี้ [Seafood Expo Global Official]

⊹ ࣪ ﹏𓊝﹏𓂁﹏⊹ ࣪ ˖