ปลาหมึกยักษ์ หรือ "ทาโกะ" ที่รู้จักกันของคนญี่ปุ่น เป็นส่วนผสมพิเศษในวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น ในทั่วโลกมีปลาหมึกยักษ์อยู่มากกว่า 250 สายพันธุ์ โดยประมาณ 60 สายพันธุ์จับได้ในและรอบ ๆ ประเทศญี่ปุ่น อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่สายพันธุ์ที่ใช้เป็นอาหารสำหรับมนุษย์
เก็บปลาหมึกยักษ์สดไว้ในตู้เย็นโดยใส้ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท และควรนำมาปรุงอาหารภายในวันที่ซื้อมา หรือหากแช่แข็งจะเก็บได้นานถึงสองเดือน หากมีปลาหมึกยักษ์ที่ปรุงแล้วที่เหลือให้เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น และควรใช้ภายใน 3 วัน
ปลาหมึกยักษ์สามารถนำมาปรุงเป็นเมนูอาหารได้ค่อนข้างหลากหลายและค่อนข้างง่ายในการปรุง โดยอาจใช้วิธีต้ม ย่าง หรือทำให้สุกในน้ำ (Poach) การปรุงจะเกี่ยวข้องกับการทำให้นุ่ม นั่นคือการปรุงโดยใช้แรงดัน การปรุงสุกในน้ำที่ใช้เวลานานขึ้นที่ความร้อนต่ำ การใช้ค้อนทุบหรือนวดด้วยเกลือ หลังจากขั้นตอนนี้ สามารถตัดปลาหมึกยักษ์ออกเป็นชิ้น อาจทำการย่างเพื่อเพิ่ทรสชาติและเสิร์ฟพร้อมข้าวหรือสลัด อย่าปรุงให้สุกจนเกินไป
