Serves:
Total20min
Prep10min
Cook10min

Instructions


1 . Marinate the fish (Ingredients group 1): Salmon head, Marinate with salt, white pepper, rice wine & corn starch.

 


2. Fry the spicy topping (Ingredients group 2): In a wok (or a deep frying pan), fry dried chilli and Sichuan pepper in oil over a low heat until fragrant (do not burn them). Chop coarsely when cooled. Set aside.

 


3. Cook the vegetable (Ingredients group 3): In the same wok, heat up oil over a medium heat, stir in celery. Cook for 1.5 minutes or so (30 seconds if using bean sprouts instead). Transfer to a serving bowl. Set aside.

 


4. Poach the fish (Ingredients group 4): Heat up oil in the wok, fry garlic, ginger and spring onion. Add Sichuan chilli bean paste and chilli powder. Pour in water (or chicken stock). Bring it to a boil then gently place the salmon head into the wok. When cooked, pour the fish and the soup onto the vegetable.

 


5. Garnish the dish (Ingredients group 5): Garnish with fried spicy topping and coriander. Heat up oil then pour over to sizzle the spices.

 

 


1. นำส่วนผสมของ group 1 มาผสมให้เข้ากันและนำไปหมักกับหัวปลาแซลมอน

 


2. ผัดซอสเผ็ด จากส่วนผสม group 2 นำไปผัดในกระทะ โดยใช้ไฟต่ำจนมีกลิ่นหอม (อย่าให้ไหม้) นำมาสับแบบหยาบๆ เมื่อเย็นลง

 


3. ใช้กระทะใบเดิม ใส่น้ำมันตั้งไฟกลาง ผัดขึ้นฉ่ายประมาณ 1 นาทีครึ่ง (หรือหากใช้ถั่วงอกผัดประมาณ 30 วินาที) ย้ายลงชาม พักไว้

 


4. ต้มปลา โดยตั้งกระทะใส่นำมันจนร้อน ผัดกระเทียม ขิง ต้นหอม จากนั้นใส่น้ำพริก Sichuan พริกป่น เติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุปไก่ลงไป คนจนเข้ากัน แล้วใส่หัวปลาตาม เมื่อเข้ากันเสร็จแล้ว นำไปราดลงบนผักที่ผัดไว้

 


5. ตกแต่งจานด้วยส่วนผสม group 5 พริกผัดแห้ง ผักชี เพิ่มความเผ็ดร้อน

Ingredients


Group 1:
- 1 salmon head


- 1 pinch salt


- 1 pinch white pepper


- 1 teaspoon Shaoxing rice wine


- 1 teaspoon corn starch

 


Group 2:
- 0.5 teaspoon cooking oil


- 10-15 dried chilli


- 2 teaspoons Sichuan pepper

 

 


Group 3:
- 1 teaspoon cooking oil


- 250g celery, cut into thin strips (or bean sprouts)

 


Group 4:
- 2 tablespoons cooking oil


- 2 cloves garlic, minced


- 1 teaspoon ginger, minced


- 1 stalk spring onion, chopped


- 1.5 tablespoons Sichuan chilli bean paste


- 1 teaspoon chilli powder
400ml hot water (or chicken stock)

 


Group 5:
- Coriander, chopped


- 2 tablespoons cooking oil