Serves:
Total25min
Prep10min
Cook15min

Instructions


Step 1 : Beetroot


1. Preheat the over to 180°C.
2. Place the beetroot in an ovenproof dish, dress with a little olive oil and season with salt and pepper.
3. Roast in the oven for 45 minutes, or until tender.
4. Set aside to cool, then peel and cut into wedges.
5. Place the beetroot and balsamic vinegar in a bowl and set aside.

 


Step 2 : Cannellini bean and Coriander puree


1. Place the cannellini beans in a food processor, add the garlic, half the lemon juice and a drizzle of olive oil and blitz to combine. Loosen with the stock and whiz until nice and smooth.
2. Add the coriander and continue to blitz until smooth.
3. Transfer to a small saucepan and heat through. Season to taste, and keep warm.

 


Step 3 : Salmon


1. Rub the salmon flesh with a little olive oil and season the skin with salt. Leave for 10 minutes to draw the excess moisture out of the skin.
2. Pat the skin dry using kitchen towel and season again with salt.
3.Heat a heavy-based frying pain over a high heat, add the salmon, skin side down, and fry for 3 minutes. Turn and cook for another 2 minutes.

 


Step 4 : To Serve


To serve, arrange the salmon, puree and beetroot on the plate. Serve the dill mayonnaise in a bowl on the side. Garnish with micro herbs and a wedge of lemon.

 

 


ขั้นตอนการเตรียมบีทรูท


1. อุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา


2. นำบีทรูทใส่จาน(ที่เข้าเตาอบได้) ทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อย และปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย


3. ย่างบีทรูท 45 นาทีหรือจนบีทรูทนิ่มขึ้น


4. พักไว้ให้เย็น จากนั้นปอกเปลือกออกและหั่นบีทรูทเป็นชิ้นๆ


ขั้นตอนทำซอส


1. นำถั่วขาวลงเครื่องปั่น ใส่กระเทียม น้ำเลมอน เหยาะน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ปั่นให้ละเอียด จนเนื้อเนียน เข้ากัน


2. จากนั้นนำผักชีใส่ลงไป ปั่นให้เข้ากันจนละเอียด


3. ย้ายส่วนผสมไปที่กระทะเล็ก เปิดเตาอุ่น ชิมรส


การจัดเสิร์ฟ
นำแซลมอนมาวางลงบนซอสที่กรองจนเนื้อเนียน วางคู่กับบีทรูท ตกแต่งจานด้วนผักไมโครกรีน ผักใบอ่อนต่างๆ และเลมอนผ่าเสี้ยว เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ด

Ingredients


- 4 baby beetroots
- olive oil, for drizzling
- sea salt flakes and freshly
- ground black pepper
- ¼ cup balsamic vinegar
- 2 x 400g tins cannellini beans, drained and rinsed
- 1 garlic clove
- juice of 1 lemon
- ½ cup vegetable Stock
- ½ bunch of coriander, leaves and stems
- 4 slices of sourdough bread, cut into 1.5 cm cubes
- 4 x 170g salmon fillets, skin left on but scaled, pin-boned
- 1 handful of micro herbs
- 1 lemon, cut into wedges