Serves:
Prep5
Cook15

Instructions

PREP


Bash lemongrass and coriander root. Tear 3 of the lime leaves. Julienne (finely slice) the other lime leaf for garnish. Finely slice the red chilli. Dice the pumpkin into chunks. Dice the tofu into cubes and tear the mushrooms in half.

นำตะไคร้ รากผักชีมาทุบ ฉีกใบมะกรูด (แบ่งใบมะกรูด 1 ใบสำหรับหั่นฝอยเพื่อตกแต่งจาน)
หั่นพริกชี้ฟ้าแดงเป็นแว่นๆ , หั่นฟักทองและเต้าหู้เป็นลูกเต๋า นำเห็ดนางฟ้ามาผ่าครึ่ง

 

 

COOK


"Heat the sauce pan to low-medium heat. Add a good tablespoon or two of soybean oil. Add the curry paste, lemongrass and coriander root and cook until fragrant (be carefull not to burn the curry paste)

Add 100ml or so of the coconut milk, torn lime leaves and stir to combine. Turn the heat up to medium high. Season with palm sugar, fish sauce to your desired taste.

Bring to a simmer and add the tofu, mushrooms and pumpkin. Check seasoning add sliced chili then set aside.

Heat the fry pan to medium-high heat, add a splash of olive oil, season seabass fillet with salt and pepper.

Cook skin side down for 3-4 minutes until crisp and golden, then turn over for a furthr 1-2 minutes. remove and rest."

 

 

"ตั้งไฟอ่อนๆ นำเครื่องแกงลงไปผัด ใส่ตะไคร้ รากผักชีและผัดจนหอม

ใส่น้ำกะทิ ใบมะกรูดฉีก จากนั้นเร่งไฟที่ระดับความร้อนปานกลาง ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาตามใจชอบ

เมื่อเคี่ยวเครื่องแกงจนได้ที่แล้ว ใส่เต้าหู้ เห็ด ฟักทอง พริกชี้ฟ้าลงไป นำกระทะออกจากเตาและยกไปพักไว้"

ตั้้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย โรยเกลือ พริกไทยบนเนื้อปลา จากนั้นนำไปทอดประมาณ 3-4 นาที สำหรับด้านที่ติดหนัง จนหนังเป็นสีเหลืองทอง กรอบ จากนั้นกลับด้านแล้วทอดอีกครั้งประมาณ 1-2 นาที



SERVE


Heat quinoa rice in microwave, mould if you fancy and place in side serving bowl. Pour the curry into serving bowl and top with seabass fillet. Sprinkle with remaining julienned lome leaves and it's ready to eat. Enjoy!

 

นำคีนัวไปอุ่นในไมโครเวฟ จัดใส่จานหรือแม่พิมพ์ตามที่ต้องการ เทแกงกะหรี่ใส่ชาม และวางชิ้นปลากะพงไว้ด้านบน ตกแต่งด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย พร้อมทานได้เลย!

 

Ingredients

Seabass fillet 120 gm
Red curry paste 20 gm
Lemongrass 1 stick
Coriander root 2 pieces
Kaffir lime leaves 4 pieces (reserve one for garnish)
Long red chilli 1 piece
Palm sugar 2 tsp (to taste)
Fish sauce 2 tsp (to taste)
Coconut milk 150 ml
Cooked pumpkin 60 gm
Oyster mushrooms 40 gm
Firm tofu 20 gm
Quinoa rice 1 cup